Das Haxenfleisch besteht aus dem entbeinten Muskelfleisch des Hinterviertels 1100 und des Vorderviertels 2100.
1 Hinterviertel Streckmuskelgruppe
2 Fersenmuskel
3 Vorderviertel Streckmuskelgruppe
4 Muskel, konisch
5 Vorderviertel Beugemuskelgruppe
6 Hinterviertel Beugemuskelgruppe