Das entbeinte Zungenstück ist das Teil des Vorderviertels mit Knochen, das vom Hals bis zur 6. Rippe geht und mit einem spezifizierten chemischen Fleischanteil zugeschnitten wird. Schulterbug, Brust und Hesse werden entfernt.

Zusätzliche Angaben:
- Anzahl der Rippen, aus denen das Bugstück entnommen wird