Wird aus einem Kalbskotelettstück mit 8 Rippen, ohne Hüfte, durch einen Schnitt im rechten Winkel zum Rückgrat zwischen dem 12. und 13. Brustwirbel ausgeschnitten. Übrig bleibt ein Kalbskotelett mit 1 Rippe.

Zusätzliche Angaben:
- Anzahl der Rippen
- Länge der Rippen
- Haut und Schulterblattknorpel entfernt