Entsteht aus der Kalbshälfte mit Knochen durch Auslösen aller Knochen. Kalbskeule, Kalbsrücken und Filet werden herausgelöst.

Zusätzliche Angaben:
- Sichtbarer bzw. chemischer Fleischgehalt
- Brustkorb eingeschlossen
- Auslösen aller Zwischenrippenmuskeln
- Verpackungsmethode