Diese Lammkeulenstücke stammen von einer ganzen Keule mit Knochen, ohne Haxe, bei der das Muskelfleisch entlang der natürlichen Naht ausgelöst wird. An den Keulenstücken verbleibt die Haut oder sie wird durch das Entfernen der Gewebeauflage entfernt.

3210 Oberschale (mit Haut), 3214 Oberschale (ohne Haut) 3220 Unterschale (mit Haut und Schwanzrolle), 3234 Unterschale (flach) (ohne Haut und Auge), 3240 Schwanzrolle (mit Haut), 3244 Schwanzrolle (ohne Haut), 3250 Kugel, 3254 Nuss, 3270 Hüfte ohne Knochen 3280 Lammhinterteil ohne Knochen, 3284 Herz der Hüfte