B 3331 - Wird aus dem Lammsattel, ohne Hüfte, 8 Rippen, geschnitten, indem ein Trennschnitt im rechten Winkel zur Wirbelsäule zwischen dem 12. und 13. Brustwirbel vorgenommen wird. Es entsteht ein Lendenstück im Sattelschnitt mit 1 Rippe und ein Lammrückenstück mit 7 Rippen. Der Bauchlappen wird 25mm vom Muskelfleisch entfernt abgelöst.