Dieses Stück vom Lamm wird aus einem Schlachtkörper mit Nacken geschnitten. Dabei wird bei einer Lammhälfte mit Knochen ein Trennschnitt im rechten Winkel zur Rückenlinie zwischen der 5. und 6. Rippe vorgenommen. Der Hals und die Vorderhaxen verbleiben am Vorderviertel.

Zusätzliche Angaben:
- Anzahl der Rippen, die am Vorderviertel belassen werden, wenn von o.g. Angaben abweichend