Carcasse de Bœuf     Coupes 1100 Jarret arrière désossé 1101 Jarret arrière   1110 Nerveux de gîte   1120 Tendon d'Achille et tendons avant et arrière 1200 Tranche 1210 Tende de tranche avec dessus de tranche 1214 Tende de tranche PAD 100VL 1224 Tende de tranche PAD (prête à découper) 100 % VL 1310 Semelle sans nerveux de gîte   1320 Gîte à la noix   1324 Gîte à la noix PAD (prêt à découper) 100VL   1330 Rond de gîte   1334 Rond de gîte PAD (prêt à découper) 100 VL 1400 Tranche grasse entière   1410 Tranche grasse   1440 Le rond de tranche grasse   1450 Le mouvant   1460 Le plat 1500 Rumsteck entier avec aiguillette baronne et aiguillette de rumsteck   1510 Rumsteck D rump   1530 Rumsteck sans aiguillette baronne et sans aiguillette de rumsteck   1540 Cœur de rumsteck   1550 Noix de rumsteck   1555   1560 Aiguillette de rumsteck PAD (prête à découper)   1567 Emincés de bœuf   1568 Cubes de bœuf   1569 Haché   1580 Aiguillette baronne avec couverture de gras 1601 Aloyau avec os   1611 Aloyau avec os   1620 Faux-filet   1640 Faux-filet sans la chaînette 1700 Filet avec chaînette 1710 Filet sans chaînette   1720 Tête de filet 1800 Flanchet 1820 Bavette de flanchet   1830 Hampe   1850 Bavette d'aloyau semi parée   1860 Bavette d'aloyau semi parée sans pointe   2101 Jarret avant avec os   2110 Partie de jarret avant désossé 2201 Train de côtes, 7 côtes   2211 Train de côtes, 7 côtes, raccourci   2212 Côte de bœuf détalonnée   2220 Entrecôte désossée avec dessus de côte - 7 côtes   2230 Entrecôte sans dessus de côtes - 7 côtes   2240 Noix d'entrecôte   2251 Plat de côtes   2261 Spare ribs   2270 Muscles intercostaux   2280 Viande de dessus de côte 2310 Boule de macreuse et paleron attenant   2320 Boule de macreuse semi parée   2330 Paleron semi paré 2410 Collier / basses côtes - 5 côtes   2420 Basse côte entière avec dessus de côtes - 5 côtes   2430 Basse côte - 5 côtes 2440 Jumeau 2450 Collier 2460 Chaînette de collier 2510 Gros bout de poitrine désossé   2520 Morceau de poitrine désossé   2530 Morceau de poitrine désossé et dégraissé 2540 Poitrine désossée 2610 Nerf de collier     Passez la souris sur la carcasse pour accéder aux différentes coupes, ou utilisez le menu déroulant.