Composition du Bœuf

Les découpes de bœuf désossées et celles destinées à la transformation sont emballées par blocs standards de 27,2 kg, dans des cartons à doublure de plastique. Les viandes destinées à la transformation proviennent indifféremment de jeunes bovins, de génisses ou de vaches. Seule la viande de taureau est emballée séparément.

Les acheteurs doivent préciser :
- Teneur en graisse mesurée de manière physico-chimique ou visuelle