L’agneau est classé suivant la maturité
de l’animal, la teneur en graisse (GR measure), le poids et,
dans certains cas, la musculature. Une classification existe également
pour le mouton destiné l’exportation. Veuillez-vous
référer au guide de classification NZ.
Les carcasses standard destinées à l’exportation
sont exempte de : la peau, la tête, des pieds et de tous organes
internes y compris génitaux, les viscéres, les intestins
et les abats, les rognons, graisse, queue, onglet et hampe.
Un animal est appelé agneau s’il s’agit
du jeune de mouton agé de moins de 12 mois et dont la la
dentition ne possède pas encore d’incisives définitives.
Les classifications en function
du taux de graisse sont :
A- Poids léger et presque dépourvu
de graisse extérieure
Y- Faible taux de graisse
P- Taux de graisse moyen
A ceci ajoute la classification
suivante en matière de carcasse poids à froid.
A - moins de 9 kg
L - 9.0 kg à 12.5 kg
M - 13 kg à 16 kg
X - 16.5 kg à 20.0 kg
H - 20.5 kg et plus
