A 3321 - Obtenu à partir d'un carré double, 8 côtes, sans selle, par une coupe à angle droit entre la 12ème et la 13ème vertèbre pour obtenir un carré double, 1 côte. La poitrine est retirée à 25 mm de la noix de viande
Spécification supplémentaire :
- Egalement disponible découpé en côtes du carré à des épaisseurs précises ou à une certaine distance de la noix de viande.