Découpe d'une carcasse incluant le nerf de collier. Préparé à partir d'une demie carcasse par une coupe à angle droit de la ligne du dos entre la 5ème et la 6ème côte. Le collier et le jarret sont attenants.
Spécification supplémentaire :
- Nombre de côtes à laisser sur les quartiers avant si différent de celui précisé ci-dessus.